No es el nivel máximo de ruleta, es el nivel mínimo, porque las ruletas necesitan que puedas hacer al menos 2 dutys (mazmorras, trials, guildhests, de lo que sea la ruleta, vamos), y la segunda mazmorra necesitas nivel 16. ¿Cuántas mazmorras has hecho?
Hasta nivel 31 tienes:
Sastasha, de nivel 15, desbloqueada por la Main Scenario Quest, "It's Probably Pirates"
The Tam-Tara Deepcroft, de nivel 16, desbloqueada por la Main Scenario Quest, "Fire in the Gloom"
Copperbell Mines, de nivel 17, desbloqueada por la Main Scenario Quest, "Into a Copper Hell"
Halatali, de nivel 20, desbloqueada por la quest (azul con +) "Hallo Halatali" en Western Thanalan
The Thousand Maws of Toto-Rak, de nivel 24, desbloqueada por la Main Scenario Quest, "Into the Beast's Maw"
Haukke Manor, de nivel 28, desbloqueada por la Main Scenario Quest, "Skeletons In Her Closet"
Te pondría exactamente dónde son las quests de Main Scenario que desbloquean esas mazmorras, pero no tienen pérdida, es seguir la cadena de quests principal, las que tienen el icono con el símbolo del meteorito.
Si no has hecho varias de las mazmorras (salvo Halatali, que es de quest secundaria) que te he puesto ahí, lo que deberías hacer es continuar la cadena de Main Scenario, que debería salirte en una esquina de la pantalla cuál es la siguiente quest disponible.
Por si quieres más información sobre mazmorras:
Enlace a la wiki de FFXIV de consolegameswiki